ArciBaldo

Torta della nonna alla ligure

Ingredienti per l'impasto

300 gr farina fiore, 150 gr zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 1 lievito per dolci, 150 gr burro a dadini.

Ingredienti per farcire

2 uova, 150 gr zucchero, 50 gr farina fiore, 1 limone, 1 vanillina, 1 pizzico di sale, 500 ml latte, 25 gr pinoli, zucchero a velo.

Preparazione

Lavorare il burro morbido con zucchero, uovo, sale e farina precedentemente setacciata con il lievito. Impastare poi velocemente con le mani formando una palla che si mette in frigo avvolta in un tovagliolo.
Portare ad ebollizione il latte. Intanto in una terrina sbattere a schiuma le uova con lo zucchero, farina, sale, vanillina, buccia del limone grattuggiata e il succo.
Versare il latte caldo nella terrina e mescolare. Rimettere il tutto in pentola e fare bollire la crema 1-2 minuti sempre mescolando.
Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderne 3 quarti, in modo da coprire fondo e bordi di una tortiera da 26 cm imburrata (va bene sia con cerchio apribile che da crostate).
Versare sulla pasta la crema raffreddata livellandola.
Stendere l'impasto rimasto e ricoprire la torta sigillandola coi bordi.
Distribuire sulla superficie i pinoli e cuocere a 180 gradi per circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare la torta e cospargerla con zucchero a velo.